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COFS:法國學者發(fā)表關于食品3D打印研究進展的綜述
瀏覽次數(shù):2154發(fā)布日期:2020-02-28

前言

2020年2月4日,法國學者Current Opinion in Food Science(2區(qū),IF:3.828)在線發(fā)表了題為“3D printing of foods: recent developments, future perspectives and challenges”的研究文章。該文綜述了有關食品3D打印領域近主要研究的*新技術和未來的觀點。

3D打印旨在通過計算機輔助設計模型構建三維對象。近,出現(xiàn)了(4D)打印。它增加了(3D)打印,使打印材料隨時間變化。應用于食品的(3D)印刷具有創(chuàng)造幾何復雜結構的*潛力,可實現(xiàn)批量生產,同時具有經濟和環(huán)境效益。它允許基于具有與營養(yǎng)需求,卡路里攝入,特定形狀,質地,顏色或風味有關的特定屬性來創(chuàng)建個性化食品。當前,已經研究了4種類型的3D食品打印技術:擠出,噴墨,粘合劑噴射和選擇性燒結。在文獻中大多數(shù)研究著重于提高印刷食品的分辨率質量,而很少有研究著重于開發(fā)能夠進入大規(guī)模生產系統(tǒng)的技術。這篇評論提出了有關該領域近主要研究的*新技術和未來的觀點。

摘自《科學私享》

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